Alimentos sin gluten - Nutrició i dietètica

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Alimentos sin gluten

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El gluten es una proteína que se encuentra en la harina de varios cereales, que se forma durante la fabricación de pan. Glutanin y gliadina, dos moléculas de proteína en la harina, se combinan para formar el gluten.

La mayoría de las formas de intolerancia al gluten hacen que el cuerpo produzca una respuesta inmune anormal en presencia de trigo o de sus proteínas.

Una alergia al trigo puede producir síntomas como urticaria, dificultad para respirar, y problemas digestivos, y en casos graves, una persona con este tipo de alergia puede experimentar anafilaxis, una reacción repentina y severa que puede ser potencialmente mortal.

Las personas con enfermedad celíaca, que causa daño y la inflamación en el intestino delgado, pueden sufrir de hinchazón, pérdida de peso, fatiga y dolores de cabeza como el cuerpo tiene dificultades para obtener todos los nutrientes que necesita de los alimentos, estas personas, deben eliminarlo completamente de su dieta.

 
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